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版本:3.3.0 大小:2.1MB 分类:办公学习 时间:2017-09-14 17:26
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    后厨管理主要是系统化、精细化监控门店后厨物料的利用和消耗情况,主要功能有:档口报单以及门店要货和采购要货验收以及采购验收物料分配、物料调拨、物料盘点、盘点报告门店以及各档口的毛利报表以及各个单据的记录和操作此外,每个档口一段时间内销售的菜品数据都可以查看到,对于那些管理效率高、毛利率高的档口或个人,企业可以给予额外的奖励。比如,凉菜间毛利率达到60%,既可以
    后厨管理主要是系统化、精细化监控门店后厨物料的利用和消耗情况,主要功能有:
    档口报单以及门店要货和采购
    要货验收以及采购验收
    物料分配、物料调拨、物料盘点、盘点报告
    门店以及各档口的毛利报表以及各个单据的记录和操作
    此外,每个档口一段时间内销售的菜品数据都可以查看到,对于那些管理效率高、毛利率高的档口或个人,企业可以给予额外的奖励。比如,凉菜间毛利率达到60%,既可以获得奖金,如此,厨师就会努力节约成本,提高毛利率。付出有了回报,厨师才会把心思放在如何把菜做的更好吃、如何减少浪费、如何提高毛利上面,绩效考核给予这部分人更多的奖励,因此厨师收入逐步提高,结果他们越努力,顾客更满意、运营成本越少、毛利更高,厨师收入更多,他们更努力,形成一个良性循环。同时,档口与档口之间,同一个档口不同产线之间都会形成竞争,做得好就有钱拿,做不好就没钱,给予员工压力与奖励,员工才会进步!

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